Minska miljö- och klimatpåverkan i restaurang och kafé

Spara energi, minska på engångsartiklar och skadliga kemikalier. Här är enkla tips på vad du kan göra.

Med enkla åtgärder kan du både spara pengar för ditt företag och samtidigt minska påverkan på miljö och klimat.

Spara energi och energieffektivisera

I köket används mycket energi till ugnar, spisar, kokgrytor, stekbord och vitvaror. Ofta startas flera maskiner samtidigt, det skapar höga effekttoppar. Det påverkar inte bara energianvändningen utan även effektavgiften och du kan få onödigt höga elkostnader. Genom att minska effekttopparna kan du spara pengar utan att försämra driften.

Få koll på energianvändningen

Ett bra första steg är att identifiera era effekttoppar. Logga in hos Ellevio och jämför energianvändningen mellan olika månader samt olika tider på dygnet.

Analysera orsakerna

Ofta beror effekttopparna på att utrustningen i köket startas samtidigt. Involvera gärna kökspersonalen och se över rutiner för när utrustningen startas.

Följ upp resultatet

Följ upp energianvändningen via Ellevio för att få se om effekttopparna minskar och att åtgärderna ger önskad effekt.

Ta gärna del av fler tips via Energimyndighetens webbutbildning Energismart restaurang eller hör av er till energi- och klimatrådgivningen för mer anpassade råd.

Kunskapsportal Energimyndighetens webbplats

Energi- och klimatrådgivningen

  • Undvik att sätta på all utrustning samtidigt. Testa nya rutiner och följ upp hur det påverkar effekttopparna.
  • Minska onödigt värmeläckage, till exempel genom att använda lock till kastruller samt minimera tiden då ugnar, kylar och frysar står öppna.
  • Se över om den forcerade köksventilationen kan användas mindre eller mer behovsstyrt.
  • Förspola lagom, eller om det finns en förspolningsmaskin, låt den göra jobbet.
  • Installera timer på drickakylar.
  • Byt halogen-spotlights till LED (observera att även transformatorer behöver bytas).
  • Byt otäta tätningslister på kyl och frys samt installera köldridå till kylrum.
  • Installera hetvattenberedare om ni ofta behöver kokvatten med kort varsel, för att undvika långvarig varmhållning av vatten.
  • Se över styrning av värme och kyla – fungerar systemen som de ska och är inställningarna korrekta?

Minska på plast, plasthandskar och engångsartiklar

Lock som sluter tätt istället för plastfilm och utrustning i glas och rostfritt istället för plast är två bra sätt att minska användningen av plast. För dig som serverar mat i engångsförpackningar är det ett krav att erbjuda kunden en matlåda eller mugg som kan användas flera gånger.

  • Erbjud flergångsförpackningar.
  • Använd lock som sluter tätt istället för plastfilm.
  • Välj köksutrustning i glas och rostfritt istället för i plast.

Erbjuda flergångsförpackningar

Det bästa är att tvätta händerna noggrant och ha en god handhygien. Använd engångshandskar endast när du har sår eller eksem på händerna. Byt handskar mellan varje arbetsmoment och tänk på att de aldrig ersätter handtvätt.

Välj rätt handske

Använd alltid engångshandskar av nitril. De är godkända för kontakt med livsmedel.

Därför ska du minska på engångshandskarna

Engångshandskar belastar miljön vid tillverkning, transport och avfallshantering. Vid användning kan de kan ge en falsk känsla av säkerhet, försämra hygienen samt orsaka eksem och hudbesvär.

Minska användning av skadliga kemikalier

Börja med att inventera vilka kemikalier du har, exempelvis produkter för rengöring, maskindisk, ugnsrengöring och desinficering men även smörjmedel, lim och målarfärg. Gör en lista och se om några produkter går att ersätta.

  • Inventera och skriv ner vilka kemiska produkter ni har.
  • Rensa bort produkter som inte används.
  • Välj produkter anpassade för verksamheten och ha inte fler alternativ för samma sak.
  • Välj i första hand miljömärkta och parfymfria produkter.
  • Dosera och späd ut produkterna enligt leverantörens rekommendation.
  • Märk upp flaskor med utspädda lösningar.
  • Använd skyddsutrustning, som handskar och glasögon, där det krävs.

Uppdaterad